红曲玉红胺的溶解度与什么有关

2020-05-26

红曲色素是由化学结构不同、性质相近的红、橙、黄三类色素组成,已知结构的有10种。应用价值主要集中在6种醇溶性的色素:红色的红斑红曲胺、红曲玉红胺、橙色的红斑红曲素、红曲玉红素,黄色的安卡红曲黄素、红曲素。

 

红曲玉红胺作为其中的一种醇溶性的色素,呈红色,略带异臭,能溶于乙醚、氯仿、乙醇、醋酸、正己烷等溶剂中,其溶解度以醋酸最大,正己烷最低。常用的溶剂是乙醇和醋酸,乙醇浓度为75%~82%,醋酸浓度78%时对红曲色素的溶解性最好。

 

红曲玉红胺在水中的溶解度与水溶液的PH值有关。在中性或碱性条件下极易溶解,而在pH4.0 以下的酸性范围内或含5%以上盐溶液中,其溶解度呈减弱倾向。红曲玉红胺含量低时其溶液呈鲜红色,含量高时呈带黑褐色并伴有荧光产生。对蛋白质的着色性能极好,一旦染着,虽经水洗,亦不掉色。




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